▲「麻、辣」口味的菜色，在近年深受年輕人喜愛。
川辣、花椒、香麻多元調味，最受年輕食客喜愛
雖然大眾對辣味的認識多在「麻」與「辣」，但細細探究實際上味型非常豐富，包含紅油味、麻辣味、椒麻味…等，其中川辣（重麻）、花椒、香麻最受年輕人歡迎。成就一道麻辣菜色使用的調味料非常多元、博大精深，常見的調味料有：
花椒：花椒是賦予麻味的主要調味料，最大的特點就是容易溶於油脂，且隨著溫度的升高而溶解度，同時伴隨著揮發。常用花椒有紅、青花椒兩大類，更可提煉成花椒油入菜。
辣椒：辣味的主要來源，不同的辣椒可以帶來不同程度的辣度和風味，例如二荊條辣椒香辣、七星椒鮮辣、及子彈頭辣椒則香氣較突出。
泡椒：將發酵的辣椒放到殺菌過的鹵水罈中密封，利用天然乳酸菌發酵製成，辣而不燥且辣中帶酸，並有獨特的發酵香氣，較一般辣椒爽口。
豆瓣醬：特別是郫縣豆瓣，醬料能夠賦予食物更豐富的辣味和香氣，可說是麻辣類菜品的靈魂。
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調查結果大公開！受年輕人歡迎的麻辣菜色
根據本次深度訪談，發現以下中式菜色目前最為受到年輕食客喜愛，這些菜色重口味、麻辣的特點，是年輕人聚餐的首選：
水煮牛、水煮魚：以辣椒和花椒為主要調味料，將牛肉或魚肉燙煮至熟嫩，然後搭配麻辣底料，香辣可口。
剁椒牛、剁椒魚頭：牛肉或魚頭使用剁椒、辣椒等調味，辣中帶香。
十三香小龍蝦：採用多種香料，包括薑、蒜、蔥、花椒、辣椒、肉桂等與小龍蝦一起大火爆炒，香辣豐富有層次。
香辣烤魚：將魚肉烤或酥炸至金黃，配以辣椒油、花椒等香料製成的澆醬，香味四溢。
麻婆豆腐：以辣椒、豆瓣醬和花椒為基礎，加入豆腐、豬肉末等，年輕人記憶中最經典的家常辣菜。
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